叶羽晴川的茶心情

千两茶的鉴赏与判别

文\叶羽晴川

因为黑茶的特殊的口感和保健功能，关注黑茶的人也越来越多。特别是千两茶，因为制作工艺比较复杂，而影响力巨大，也得到越来越多的茶友的推崇。收藏千两茶也成为大家投资和品饮的一大热门。目前千两茶的生产厂家主要以白沙溪茶厂为主。目前在安化生产千两茶的厂家和私人作坊不下百十个。其产品质量亦是良莠不齐的。所以现在市售的千两茶中，往往存在这样或者那样的问题。

选购千两茶首先是选择可信的厂家，这一点十分关键。

干茶：在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽，有明显的松烟香，也就是大家常说的烟熏味。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。

这是正常的千两茶

这是烧心的千两茶

冲泡：二者在冲泡的时候，差别并不大。洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。

这是正常的千两茶冲泡的景象

这是烧心的千两茶的冲泡景象

香气：好的千两茶会有浓郁的松烟香出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气。几乎无香气。

茶汤：好的千两茶茶汤明亮，红浓；烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。

这是正常的千两茶的茶汤

这是烧心的千两茶的茶汤

口感：好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气，偶尔会有淡淡的松烟香。

叶底：好的千两茶叶底均匀，叶面柔软有韧性。烧心的千两茶叶底暗淡，无光泽，无韧性，用手一捏即成粉末状。

这是正常的千两茶的叶底

烧心的千两茶的叶底，用手一捻就成粉末

注意：现在某些茶商会拿出有金花的千两茶来说是有年份的。早期千两茶是不需要发花的，某些千两茶在合适的地方，合适的湿度，合适的时间会长出金花，当然，这样的千两茶也肯定是有一定年份的。然而，在发花技术相当成熟的今天，厂家完全可以根据需要，出厂的千两茶就可以看到金花。