叶羽晴川的茶心情

  简单了解一下普洱茶

文/叶羽晴川

普洱茶的传统定义

出产于云南的茶叶，因在普洱府集散而得名。随着时代的变迁和行政区划的改变，这个定义已经不适合现代普洱茶的发展。

云南省标准计量局2003年3月5日公布的《云南普洱茶》定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有两个途径：一是自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。二是人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。当前茶界对于这个定义在产地、茶种、制作工艺上仍旧存在不小的争论，这里我们就不详述了。

生茶

生茶是茶农把茶青鲜叶采回来之后，经过杀青、揉捻、晒青，再根据需要压制成的饼茶、砖茶或沱茶。品质好的生茶在存放的过程中汤色、香气、口感的变化都非常丰富，但是要达到可享用的阶段，需要很长的转化时间。

晒青

生茶的生产过程中，晒青是关键步骤。不像绿茶工艺中的高温炒青——锅内温度可达200℃，晒青是利用日光干燥茶叶，温度较低——不超过60℃——保存了茶叶活性，保证了成型后的茶品能够后发酵。

烘青普洱

茶青鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干，是谓烘青。由于烘干的温度较高——130℃左右，经历烘青工序制作出来的普洱茶水甜香高，后期陈化效果并不看好。当然，在购买普洱的时候，没有商家会承认自己的茶是烘青。如果只是选择买了就喝，这样的“普洱茶”就当紧压绿茶喝了，对身体也是有益的。

熟茶

熟茶的前半部工艺和生茶相同，但在晒青干燥之后，要经过独特的泼水渥堆发酵工艺，经过40～60天的发酵，使茶汤变得醇和，口感顺滑，汤色红浓。这是一种人为加速茶叶发酵的过程，使得人们不必等待太久，就能喝到醇厚而汤色红浓的普洱茶。但是人为的提速过程使得熟茶的后期转化效果不明显，主要是口感上的变化，茶汤的亮度会有增加。

陈茶（老茶）

不论生茶或熟茶，有了存放年头的茶，就可以称为陈茶或老茶——老茶的陈期比陈茶长。目前还没有权威机构给出标准，规定存放多少年或达到什么理化标准的茶才能以陈茶或老茶命名，市面上一般把存期超过十年的茶叫做老茶，但基本上也是茶商自说自话，甚至不乏造劣茶充斥市场。

仓味

因为普洱茶有越陈越香，越陈越好的特点，而在一些茶商也建有自己的仓库，这些茶叶陈放在这些仓库中就会带有这个仓库的明显特点和味道，就是我们所说的仓味了。在正常存放的仓库中，这些仓味往往通过一些时间的敞放，也就是我们说的醒茶，都可以很好的褪去，好的品质和口感就会显露出来。

湿仓茶

和前一条一样，因为普洱茶越陈越好，所以年头越长的茶也就越贵，某些不良商人就会通过把新茶置入高温高湿的状态下，人为做成所谓的老茶，从而赚取黑心钱。这样的茶表面上看起来很陈旧，似乎会有陈味，可仔细辨别，会有刺鼻的气味。通过仔细品饮，会发现喉部微有发刺，这还是处理得比较好的。处理得不好的，会有比较强的刺喉感。只是有的人被年份这个概念被迷了双眼而选择此类茶。